物香料的清冽,又不同于动物油脂的厚重,介于两者之间,能被更多人接受,那股醇却不厚的香味十分诱人。
将煮成淡红色的糯米藕削去外皮,去掉两头的部分,切成圆片,放在扣碗里的猪网油上。依次放入白糖、甜桂花、蜂蜜,再在糖藕上盖上一层薄薄的网油,上蒸笼蒸到糖分完全融化。这时候将桂花糯米藕取出来,去掉网油渣和桂花渣,将扣碗中的糯米藕翻到盘子里,撒上一层桂花酱。
虽然名字叫做桂花糯米藕,听起来是一种甜甜的菜肴,似乎应该更受女孩子们的喜欢,可实际上,因为用了猪网油,一点点荤油的浓香渗透进糯糯的糯米藕里,不油腻,不厚重,却醇香,让藕特有的清新香脆里多了一份咬上一口便会让人瞬间沦陷的浓郁。
糯米藕片的厚薄切的恰到好处,在切片时动作也十分利落,够薄够快,一刀是一刀。藕片薄厚均匀,表面平滑。塞在藕孔中的糯米数量刚刚好,既没有过多,抢了莲藕自身的风头,也没有稀少,减低了存在感。糯米的软糯香甜是用来相衬莲藕的清脆甘甜的,两方应该是一种相辅相成的关系,并没有主次之分。糯米的清甜细腻和莲藕的香脆清新互相调和,互相衬托,互相融合,共同将已经融化了的蔗糖和桂花酱渗透进纹理中的甘甜诱发出来。品尝的人绝对不会有被太多的甜腻到的感觉,相反,十分新鲜,十分清澈,十分爽口。当残留在唇齿间的香脆和深入味蕾中的沁甜滋味完全融合到一块时,人们居然有种突然间觉得眼前的一切变得干净了的感觉,一如今日大殿外的阳光,虽然感受不到炽热的温度,可是那白得近乎透明的光亮却让人的心里觉得很平静。
梁铄放下筷子,扬眉:
“看来在丰州的那四年没有白呆,手艺长进了不少,人也柔和了许多,戾气少了。”
他笑了笑,看了一眼站在广场中央赛台上的回味,说:
“有了喜欢的姑娘,果然不一样了。”
糯米藕的甜味,靠的是用文火一点一点地将汤汁煮进去,那种甜是在有意无意之间的,不能掩盖莲藕本身的清香,还要让自身的绵甜发散出来,“心爱”这种心情大概和煮藕是一样的。
梁铄的心中多了一点感慨,内心深处还保留着一丝纯真的年轻时代,这样的年轻人也是有福气,他笑了起来。
“皇上,这一道是佟染公子所做的珍珠藕圆。”钱德海从上菜的太监手里接过托盘,笑着呈上来。
梁铄向盘子上看了一眼,一盘珍珠丸子,点缀着翠绿的葱花,刚刚出笼的糯米散发着清新的香味,热气腾腾地扑来,让人的心里有一种说不出的舒服。
珍珠藕圆的做法很简单,在剁成藕蓉的莲藕里调入搅拌好的rou馅,搓成丸子,滚一层泡好沥干的糯米,放进蒸笼中,在已沸的水上大火蒸熟,最后撒上青翠的葱花。
然而越是简单的菜肴越考验烹饪者的功力。
梁铄拿起筷子,夹了一颗丸子咬了一口。
最外层的糯米口感很强,并不是刻意制造出来的粗粝的触感,但糯米的口感在这道珍珠藕圆里却十分明显。香滑软糯的米粒擦过舌尖,颗粒感很强烈,但却不突兀,也没有任何违和感,相反很自然,很自然地在唇齿间滚过,进行了一次颇为自在的过渡,随之而来的是内里浓香多汁的rou馅所带来的淳厚滋味,两者合力创造出一种颇具冲击力的口感。能量充沛,层次鲜明,这是一道让人感觉出了棱角的菜肴,这种棱角并不是口感上或味道上的,而是给人营造出的感觉,激烈浓烈的滋味让人齿颊留香,品之难忘。
☆、第六百零六章 番茄莲藕红汤
梁铄吃了一筷子就搁下了,端起茶杯,漱了漱。
钱德海看他虽然尝了,但并没有因为美食情绪高涨,反倒是有点漫不经心,不由得担心起来。就在这时,上菜的太监又托了一只雪瓷汤盅过来,钱德海眼睛一亮,立刻走下御阶,接过托盘,将汤盅放到梁铄面前的御桌上,笑说:
“皇上,这是苏妙姑娘做的番茄莲藕红汤。”
“番茄?什么东西?”梁铄一愣,问。
钱德海也愣了一下,下去问了上菜的太监,不一会儿回来,笑着回答说:
“回皇上,苏姑娘说了,番茄就是平常吃的狼桃。”
“狼桃?”梁铄愣了愣,自己动手去掀汤盅上的瓷盖,狐疑地说,“那又酸又涩的东西也能用来做汤?”
他将汤盅的瓷盖掀开,映入眼帘的是一盅橙红色的汤。说是橙红色,但更偏重于红色,虽说是红色,但却不是让人看了觉得可怕的红色,而是一种特别剔透的红色,其中稍稍带了一点橙色。这道汤的色彩非常鲜艳,看上去喜气洋洋的,让人不由自主地想到了苏妙今天穿的大红色衣裙。
梁铄向苏妙看了一眼,她的那身红裙子跟她今天做的这道汤颜色很相配,也不知道她是刻意为之还是只是巧合,总之在这一瞬间,这道橙红色剔透晶亮的汤品带给人的印象变得深刻起来。
初冬时的气温已经寒冷了,即使在烧了地龙的大殿里,在室内